Название пряных трав

Специи и приправы: их применение и таблица

Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет. Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя. Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения. Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны. И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему? Потому что сахар отлично формирует зависимость, и если в продукт добавить сахар, то человек будет покупать его регулярно. Поэтому, что касается синтетических приправ, то от их употребления лучше воздержаться.

Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм:

  • Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
  • Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
  • Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
  • Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
  • Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
  • Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
  • Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
  • Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.
  • Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие.

  • Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.
  • Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника.

  • Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
  • Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
  • Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
  • Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
  • Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
  • Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
  • Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
  • Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
  • Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
  • Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
  • Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
  • Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
  • Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
  • Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
  • Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
  • Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
  • Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
  • Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
  • Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
  • Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
  • Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
  • Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
  • Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

Какие специи наиболее полезны

Придавать вкус и запах продуктам — это далеко не главное свойство специй. Применение специй и приправ также можно использовать для решения проблем со здоровьем. Наиболее полезными специями являются:

  • Лавровый лист — мощный природный антибиотик. Способен подавить деятельность патогенных микроорганизмов. Регулярное добавление лаврового листа в пищу позволит поддерживать высокий уровень иммунитета. В случае проблем со здоровьем, можно применять отвар из лаврового листа. У него две основные функции: он способен очистить организм и уничтожить патогенных микроорганизмов и паразитов.
  • Корица — является мощным антиоксидантом. Регулярное потребление корицы позволяет замедлить в организме процессы старения и запустить процессы восстановления.
  • Имбирь — один из мощнейших иммуномодуляторов. Чай с имбирём во время простуды — одно из самых мощных средств. Он не только повышает иммунитет, но и подавляет процессы размножения патогенных бактерий.
  • Красный перец — регулярное добавление красного перца позволит обезопасить себя от раковых заболеваний. Научно доказано, что красный перец подавляет размножение раковых клеток.
  • Валериана — способна исцелить нервную систему, избавить от нервных срывов, истерик, стрессов, головных болей, а также проблем с сердечно-сосудистой системой.

Названия и виды специй и приправ

Специи условно можно разделить на несколько видов:

  • Пряные овощи. К ним относятся: овощи семейства луковичные — различные виды лука, чеснок, черемша, колба, чесночник. Также к пряным овощам относятся корнеплоды: петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель и хрен.
  • Пряные травы. К ним относятся все виды полыни, мяты, горчицы, кресса. К пряным травам относят такие популярные специи, как базилик, донник, анис, кориандр, любисток, лаванду, майоран, кмин, кервель, можжевельник, руту, тмин, укроп, фенгурек, чернушку, чабрец, шалфей, эстрагон и другие.
  • Смеси приправ. К ним относят: карри, аджику, долму, хмели-сунели, букет гарни, ситимитогараси и многие другие.

Несколько слов об истории приправ и специй

Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.

В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.

История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.

Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.

Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».

Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.

Самые популярные специи и приправы и их описание

Теперь рассмотрим наиболее популярные специи:

Черный перец

Знаком каждому. Используется как молотый, так и в виде горошка. Это, пожалуй, самая универсальная приправа.

Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в продукты из творога и сыра, им приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Иногда черный перец кладут в некоторые виды десертов, например, в пряники.

Интересность от «Паштета»: «пряники» называются так из-за своего состава — как правило, в тесто входит несколько видов пряностей.

Базилик

Обладатель потрясающего аромата, и еще одна не менее популярная пряность. Его листья используют в свежем и сушеном виде.

Приправа идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, добавляется в овощные салаты, супы, соусы.

Стоит заметить, что базилик кладут в уже готовые блюда, его нельзя подвергать термической обработке, иначе пряность потеряет ценный аромат.

Корица

Эта специя в основном добавляется в десерты, выпечку, каши, блюда из фруктов. Одно из самых популярных сочетаний — яблоки, запеченные с корицей. Так же корицу добавляют в кофе и другие горячие напитки.

На востоке корицей приправляют пищу из мяса и курицы. В индийской кухне она используется при приготовлении знаменитой приправы «карри», а в Англии ею ароматизируют пиво.

Майоран

Отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, овощами. Им приправляют различные соусы, супы, паштеты. Специя используется в приготовлении наливок и ликеров.

Ее хорошо добавлять в блюда, которые плохо перевариваются, так как майоран улучшает пищеварение. Например, в грибы, горох, фасоль, жирную пищу.

Гвоздика

Имеет ярко выраженный «жгучий» аромат, поэтому используется очень осторожно. Чаще всего в маринадах и консервах. Кладется в еду из мяса, говядину, паштеты, ветчину, колбасу, в рыбные блюда. Так же популярна в приготовлении кондитерских изделий, компотов.

Горчица

Используется в зернах и молотом виде. Прекрасно сочетается с жирным мясом, колбасами, холодными мясными закусками, рыбой, яйцами. Входит в состав различных соусов и приправ. Незаменима в маринадах.

Имбирь

Добавляется в сладости, выпечку, десерты. Хорошо класть его в бульоны из птицы, супы, овощные, мясные блюда, рис, картофель, яйца, фасоль.

Его так же добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Очень полезен чай с имбирем.

Во многих диетах рекомендуют употреблять в пищу имбирь, так как он ускоряет обмен веществ.

Лавровый лист

Очень известная приправа с приятным ароматом и горьковатым привкусом. Несмотря на свою известность, требует грамотного обращения — об этом мы писали в статье, как правильно приправлять еду лавровым листом.

Лавровый лист кладут в маринады, супы, бульоны, соусы, тушеные блюда из мяса и овощей, картофель.

Куркума

Еще одна специя, входящая в состав «карри». Куркуму добавляют в вареные яйца, майонез, сыры, бобовые и рыбные блюда, часто используется в качестве природного красителя желтого цвета.

В Индии пряность пользуется особым спросом — ею красят одежду священнослужителей.

Мускатный орех

Имеет жгучий пряный вкус. Используется как сам орех, так и его цветки — мацис. Вкус ореха более сладкий, насыщенный, в основном добавляется в кондитерские изделия, торты, молочные пудинги, в блюда из макарон, яиц.

Мацисом разнообразят белые соусы и блюда из овощей. Эту приправу очень любят в Индии и Китае.

Ваниль

Самая популярная десертная пряность. Имеет тонкий приятный аромат. Встречается в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочных блюдах и коктейлях, печенье, конфетах и шоколаде.

История пряностей

Как бы странно это не звучало, но много лет назад пряности ценились ничем не меньше чем золото и драгоценные камни. За право обладать ими даже велись войны. Торговля пряностями столетиями была важной статьей бюджета многих стран. В средневековье ее контролировала Османская Империя, диктуя цены и правила. Со временем купцы добрались до Индии самостоятельно и многие специи стали более доступными. Но задолго до этого, в эпоху неолита, многие пряности уже были известны. В постройках тех времен при раскопках находили, например, тмин и было это 5 тысяч леи назад. Анис, шафран и имбирь в Китае использовали уже около 3 тысяч лет назад.

А упоминания о многих травах и приправах есть в истории древнего Рима примерно две с половиной тысячи лет назад. Уже в VIII -IX веке монахи перенесли некоторые специи через Альпы в Европу, а в XIII веке Марко Поло, купец из Венеции, стал первым кто, открыл для Европы перец, мускатный орех и гвоздику с корицей. Колумб, открыв Америку, подарил нам пряности индийских племен, среди которых оказался и перец чили. В то же самое время Васко да Гама причалил в Калькутте и тем самым нарушил раз и навсегда монополию Османской империи на торговлю ароматным товаром. С тех пор производство пряностей распространилось на весь мир и цены стали стремительно снижаться. Специи стали доступны всем! Хорошо это или плохо и чем они полезны для нашего организма? Выясним сейчас.

Польза пряностей

Итак, кроме удивительных вкусовых качеств пряности могут быть также очень полезными. Мы остановимся на тех свойствах, которые в большей или меньшей степени присущи всем пряностям ну или почти всем. Известно ли вам, что многие из них обладают ярко выраженными антибектерицидными свойствами? Другими словами пряности подавляют размножение бактерий, ускоряющих процессы гниения в организме. Некоторые — даже увеличивают срок хранения продуктов. Многие пряности способны избавлять организм от шлаков и токсинов, тем самым становясь в один ряд с медицинскими препаратами.

Большинство пряностей ускоряют обмен веществ и полезны для фигуры. В то же самое время более острые пряности способны ускорять кровообращение и повышать артериальное давление, так что с ними надо быть осторожнее. В общем все хорошо в меру и ароматные приправы тут тоже не исключение. Тем более что из более чем сотни известных пряностей мы, как правило, выбираем для себя те, что любим чуть больше. И среди них точно окажутся эти, которые мы перечислили ниже — самые известные и употребляемые. Они, происходя из определенного континента, тем не менее стали сегодня всемирными любимцами в качестве повсеместно употребляемых приправ.

Виды пряностей

  • Имбирь — в Азии это растение, а точнее его корневища, тысячелетиями считалось не только приправой, но и медицинским средством. В наши дни его употребляют в свежем и сушеном виде почти во всех странах мира от Италии и Франции до Америки и Восточной Европы. Имбирь считается вполне обычным и распространенным продуктом, который в свежем виде добавляют в чай и коктейли, а в сушеном предлагают к мясу и рыбе.
  • Куркума — еще одна азиатская гостья, которую так же легко как в Таиланде или Китае можно встретить в Европе или Америке. Научное название растения галанг. В свежем виде правда, оно по-прежнему встречается чаще в Азии, а вот в сушеном где угодно и в любом количестве. Ну а если вы решились купить свежий корень, обратите внимание на его кожуру: она должны быть гладкой, тогда пряность будет храниться дольше и лучше. Интересно и то, что из корешка можно легко вырастить новое растение, просто посадив его весной в землю.
  • Гвоздика и мускат — не менее популярны в мире сушеные бутоны гвоздичного дерева без которых не обходится ни один Глинтвейн и семена мускатного ореха, которые просто незаменимы в мясе. Важно помнить, что и гвоздику, и мускат надо хорошенько измельчить перед употреблением, так получится сохранить эфирные масла и аромат раскроется ярче.
  • Индонезийский лавр — очень популярен, растение напоминающее всем хорошо знакомый лавровый лист, и листья коричника. Оба эти ингредиента совершенно необходимы при приготовлении кари.
  • Шафран — еще один выдающийся представитель семейства. Одна из самых дорогих в мире пряностей, которую получают из цветов крокуса. Так вот для получения одного килограмма шафрана необходимо использовать целых 80000 цветов! Для настоящего шафрана используют рыльце пестика настоящего крокуса, а не календулы. Однако, очень часто недобросовестные заготовители спекулирую на этом и вместо качественного продукта предлагают покупателям подделку, правда по более доступной цене. Имейте это ввиду решив сэкономить при покупке. Настоящий шафран даже в разбавленном виде придает сильную желтую окраску любому блюду!
  • Ваниль — народный любимец и бесспорный фаворит любого рейтинга. Ее, в отличие от шафрана, добывают именно из цветов. Для этого стручки еще незрелой тропической орхидеи собирают и подвергают ферментации. В процессе ферментации стручки днем находятся под палящим солнцем, а ночью закутываются для получения конденсата. Именно так ваниль приобретает свой цвет и аромат. Современная ваниль чаще всего родом с Мадагаскара, Коморских островов или острова Реньон. Последняя, кстати, получила название ваниль Бурбон, по фамилии представителей одноименной французской королевской династии. Независимо от сорта и происхождения, важно чтобы ваниль не высыхала и не теряла аромат. Так что хранить ее лучше в герметично закрытой посуде.
  • Корица — следующий фаворит не сказать о котором просто невозможно. Мы не мыслим без нее выпечки и ароматный напитков, а еще духов и домашних ароматов. Откуда же берется она? Корицу получают из внутренней коры дерева семейства лавровых. Эту внутреннюю кору снимают, ферментируют и высушивают. Самая лучшая корица растет на Цейлоне. Более дешевый вариант под названием китайская корица получается из кассии.
  • Перец — это так называемая острая пряность, о которой известно еще со времен Римской Империи. Сегодня он относится к стандартным специям европейской кухни и славится своими ароматными свойствами. Современный перец общедоступен и его может позволить себе каждый, но так было не всегда. Получаю все сорта перца: белый, черный, зеленый, розовый и др., из перечных кустов, которые родом из Индии. Сегодня кроме Индии перечный куст можно встретить во многих других тропических и субтропических странах.
  • Перец чили — еще один представитель семейства острых пряностей. Он может быть опасен из-за высокого содержания капсаицина. Будьте внимательны ведь его жгучие свойства не пропадают даже при термической обработке. Чили или пеперони можно встретить также в сушеном или молотом виде под названием кайенский перец.

Специи так популярны, что в некоторый странах даже появились люди, которые способны создавать из смеси пряностей целые композиции. Особенно славятся на этом поприще виртуозы из Индии и Азии. И это вполне объяснимо ведь в этих краях в изобилии представлены почти все известные человечеству виды пряностей. Но этого не достаточно чтобы создать поистине неповторимый букет. Надо не просто смешать семена, травы и коренья. Важно глубоко чувствовать ароматы семян, корешков и плодов растений. Знать на подсознательном уровне что и с чем сочетается, наконец, комбинировать их как говорится «со знанием дела».

С этим ощущением местные жители, наверное, рождаются, они впитывают его с молоком матери, становясь навеки заложником этого благоухания. Именно такие люди и создают масала — знаменитые смеси специй — настоящие произведения искусства. Мастера по смешиванию ароматных пряностей — это своеобразные парфюмеры, которые на нюх определяют пропорции составляющих и качество самой смеси. Разница лишь в том, что парфюм мы можем лишь понюхать, а масала возможно еще и попробовать. К сожалению научить вас искусству создания масала нам не под силу, но вот рассказать о том из чего создают эти ароматные шедевры мы можем.

Семена фенхеля используют в смеси масала из-за необычного анисового аромата, он придает особый оттенок и смеси и в последующем самому блюду.

Семена фенхеля (foeniculum vulgare)

Тмин — один из самых известных компонентов имеющий немного сладковатый отдаленно напоминающий анисовый аромат. Он хорошо подходит в качестве приправы для тяжелой пищи, например, жирной.

Тмин (carum carvi)

Кмин или кумин — специя с горьковатым и немного острым ароматом. Он часто становится компонентом масала смеси.

Кмин кумин (cuvinum cyminum)

Амми — мало известная у нас на родине пряность, которая по вкусовым качествам напоминает анис и широко используется в Индии с бобовыми;

Амми (trachyspermum ammi)

Анис напротив очень известная пряность, которую часто используют не только как ингредиент масала, но и сам по собе. Он имеет слегка сладковатый аромат напоминающий лакрицу и часто используется в сладкой выпечке и десертах. Важно помнить, что измельчать анис следует только непосредственно перед употреблением ведь в молотом виде он быстро теряет свой аромат.

Анис (pimpinella anisum)

Черный тмин — популярная в странах Азии приправа для хлеба. Имеет отдаленно похожий на орегано слегка орехово-перечныц аромат. Часто используется в смесях масала.

Черный тмин (nigella sativa)

Черный кардамон имеет слишком сильно выраженный аромат камфоры, поэтому его в смесях применяют в очень малых количествах.

Черный кардамон (elettaria major)

Пимент или гвоздичный перец очень хорош в смесях для приготовления колбас и выпечки. По своим вкусовым качествам он очень похож одновременно на гвоздику, корицу и мускатный орех. Весьма необычная пряность.

Пимент или гвоздичный перец (pimenta dioica)

Семена лука очень популярны в качестве приправы к восточным лепешкам и карри. Небольшого размера черные семечки имеют слегка затхлый аромат похожий чем-то на лук.

Семена лука (allium cepa)

Японский перец или саншо почень похож по аромату на перец сечуань, разновидность сушеных ягод ксантоксилума.

Саншо японский перец (zanthoxylum piperitum)

Анато, семена орлеанского дерева — еще один ингредиент для масала. Кроме аромата эта пряность имеет пигмент способный окрашивать масло, блюда из риса и даже сыры в красный цвет.

Анато, семена орлеанского дерева (anatto)

Кона Караши — приправа из измельченный в порошок семян очень острой горчицы. Именно из это порошка ее потом и производят, главным образом в Японии.

Кона Караши (kona karashi)

Белая или желтая горчица очень известная пряность, которая чаще всего используется для консервации.

Белая или желтая горчица (sinapis alba)

Пажитник — это семена, которые пред использованием надо непременно поджарить чтобы убрать горечь. Они хороши в смесях для мяса и рыбы.

Пажитник (trigonella foenumgraecum)

Зеленый кардамон использхуется полностью: и семена и их коробочки. Эта пряность универсальна. Подходит почти для любых блюд, но аромат ее на любителя.

Зеленый кардамон (eletteria сardamomum)

Черный кунжут — пряность, которая в последнее время становится у нас все более популярна. Имеет слегка ощутимый землистый вкус и в Японии используется для блюд из риса. В Азии и Индии кунжут этого сорта используют в смесях и в качестве посыпки для лепешек.

Черный кунжут (sesamum indicum)

Ягоды можжевельника имеют сильно пряный и слегка горьковатый аромат. Используется главным образом для овощей и мяса.

Ягоды можжевельника (juniperus communis)

Индийская горчица не очень острая на вкус и широко используется и в смесях и сама по себе.

Индийская горчица (brassiсa juncia)

Амчур — пряность из сушеного незрелого манго. У нас она мало известна, а в Азии в смесях используется для подкисления, как лимонный сок.

Амчур (amchur)

Белые семена мака в Индии добавляют в карри для сгущения и усиления аромата.

Белые семена мака (papaver samniferum)

Черные маковые семена очень популярны в Восточной и Центральной Европе как начинка и посыпка для выпечки.

Четные семена мака (semena maka)

Васаби — японский аналог нашего хрена. По сути это и есть хрен, но другого сорта и готовят этот порошок из его сушеных семян.

Васаби (wasabi)

Иллициум или звездочка — это соцветие из 6-8 плодов в каждом из которых расположена семечка. Звездочка отличается необыкновенным сладковатым ароматом, способным вызывать различные ощущение от непереносимости до обожания.

Иллициум или звездочка (illicium verum)

Семена кориандра одна из самых любимых пряностей на Кавказе. Она имеет приятный сладковато пряный аромат совсем непохожий на вкус кинзы. Ее тоже часто используют для приготовления смесей специй.

Семена кориандра (coriandrum sativum)

Коричневый кунжут используется не очищенным. Он всегда уместен и в выпечке, к мясу и в смеси специй.

Коричневый кунжут (kunzhut korichneviy)

Не правда ли впечатляющий список пряностей и он наверняка не полный ведь их насчитываются сотни образцов. Из этого многообразия очень не просто выбрать то, что будет гармонично смотреться вместе и сможет раскрыть вкус блюдам должным образом. Именно поэтому мы решили воспользоваться опытом профессионалов и предложить вам несколько рецептов, которые благодаря мастерам создания масала стали уже классикой.

Самые известные рецепты смеси масала:

Пряная смесь под названием Гарам масала одна из самых известный в мире и она, ясное дело, имеет множество рецептов. Мы выбрали один из самых популярный, тот которым пользуют мастера. Итак, для приготовления вам понадобятся в равных количествах: черный перец, коричневый кардмон, гвоздика и корица;

Гарам масала (garam-masala)

Чана масала — еще одна классическая вариация, котора в зависимости от пропорций ее компонентов может получится от пикантной до очень острой. Для приготовления возьмите молотый кориндр, кумин, куркуму, немного кайенского перца, амчур, немного паприки и непосредственно уже готовую смесь гарам масала. В качестве основы на растительном масле поджаривается нарезанный мелко лук, свежий имбирь, чеснок и чили.

Чана масала (chana-masala)

Панч форон так называемая бенгальская смесь в состав которой всегда входят семена пажитника, а также фенхель, черная горчица и кмин.

Панч форон (panch-foron)

Японская смесь пряностей для Комасио используется для блюд из риса и овощей. Эта приправа представляет собой смесь обжаренных и раздавленных семян кунжута с солью.

Комасио (komasio)

Китайский порошок из пятит трав еще одна известная приправа, которую готовят из смеси иллициума, коричной кассии или китайской корицы, перца сечуан, семян фенхеля, а также сушеных и измельченных бутонов гвоздики.

Китайский порошок из смеси иллициума

Конечно, это лишь некоторые из существующих пряных букетов, а их десятки или даже сотни по всему миру. Более того, из предложенного изобилия пряностей, вы всегда можете создать свой неповторимый рецепт и придать фирменный почерк своим собственным блюдам. Ну а если вам это хорошо удастся, не забудьте поделиться секретом и с ними. А ХозОбоз желает всем вдохновения и продолжает рассказывать о самых интересных явлениях в мире продуктов.

В статье обсуждаем специи. Рассказываем об их полезных свойствах, применении в кулинарии. Вы узнаете о видах приправ, какие специи и пряности полезны для здоровья. Наши рекомендации помогут вам научиться правильно подбирать ароматные и вкусовые добавки к различным блюдам.

Виды специй

Существует большое количество разнообразных специй. Это острые и сладкие специи, пряные травы и овощи. Разобраться в том, какая пряность и куда больше всего подходит, зачастую бывает крайне сложно.

Но мы поможем вам! В таблице мы опишем для вас вкусовые характеристики самых известных специй и блюд, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Специя Вкус Куда добавляют
Базилик Островато-пряный вкус и приятный запах Добавляют в блюда из мяса, супы, соусы, салаты, пасту и пиццу
Гвоздика Жгучий вкус и своеобразный яркий аромат, содержит эфирное масло Используют для приготовления маринадов, добавляют в блюда из рыбы и мяса, кондитерские изделия, варенье и компоты
Душистый перец Жгучий и пряный вкус, напоминающий смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики Добавляют в мясные первые и вторые блюда, соусы, маринады и консервы. Отлично сочетается с дичью и жареным мясом. Обычно применяют для засолки огурцов
Душица Пряный вкус и аромат Применяют для рыбы и курицы, добавляют в начинку для пирогов и пиццы, маринады и соусы
Зира Горьковатый ореховый вкус и аромат Обычно применяют для плова и других блюд из риса, добавляют в маринады и мясные блюда
Имбирь Острый жгучий вкус, ароматный характерный запах Чаще всего имбирь добавляют в выпечку, спиртные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам
Кайенский перец Сильно жгучий и острый Добавляют в бобовые и мясные блюда, соусы. Для придания жгучего вкуса добавляют в шоколад и шоколадную выпечку
Кардамон Очень сладковато-острый пряный вкус и запах, содержит эфирное масло Применяют при изготовлении выпечки, кондитерских изделий и напитков, заваривают со специей чай, кофе, а также готовят горячие спиртные напитки
Корица Обладает сладковатым, теплым, жгучим и терпко-вяжущим вкусом Используют для приготовления ароматных десертов, выпечки, шоколада, горячих алкогольных и безалкогольных напитков, например, глинтвейна. Отлично сочетается корица с яблоками
Куркума В малых количествах — слабый пряный и приятный вкус, в больших количествах — острый и жгучий Добавляют в овощные рагу, блюда из мяса и рыбы, супы, кондитерские изделия и соусы
Мускатный орех Своеобразный запах и жгучий пряный вкус Универсальная приправа, которую добавляют в блюда из мяса и рыбы, соленые и сладкие соусы, блюда из овощей и риса. Чаще всего применяют для приготовления выпечки, кондитерских изделий, варенья, компота и джема
Розмарин Яркий сладковатый и камфорный запах, схожий с ароматом сосны. Вкус — островатый и пряный Чаще всего добавляют в овощные и рыбные блюда, к жареной птице и мясу. На основе специи готовят сиропы, которые добавляют в напитки и выпечку
Тимьян Остро-пряный вкус и яркий приятный запах Тимьян можно использовать практически во всех блюдах. Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами. Веточки растения используют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам
Черный перец Жгучий и острый Применяют для приготовления супов, овощных, рыбных и мясных блюд, соусов и салатов. Добавляют в соленья, консервы и маринады
Шафран Горький и пряный, напоминающий мед с металлическим оттенком Шафраном ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки, сыры и колбасы. Добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят.

Специи для здоровья

Правильное и умеренное употребление специй способствует лучшему усвоению продуктов питания, нейтрализует патогенные бактерии и препятствует образованию процессов гниения в кишечнике.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, какие же из приправ и пряностей полезны для здоровья человека.

Гвоздика способствует перевариванию пищи, повышает аппетит, улучшает выработку пищеварительных соков, устраняет неприятный запах изо рта и нейтрализует бактерии. Специя положительно воздействует на нервную систему: устраняет напряжение, раздражительность и усталость.

Черный перец — это король специй, который находится на кухне каждой хозяйки. Он запускает процессы пищеварения, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, повышает кровообращение. Также черный перец выводит токсины, препятствует образованию тромбов, корректирует обменные процессы.

Вещества и элементы, которые содержит в своем составе корица, в комплексе помогают снизить плохой холестерин и сахар в крови, улучшают циркуляцию крови, участвуют в образовании хрящевой смазки, нейтрализуют и дезинфицируют грибки.

Улучшает процессы обмена веществ, помогает справиться с головной и суставной болью, полезна при невротических расстройствах. Согласно исследованиям ученых, регулярное употребление корицы снижает риск развития онкологии.

Паприка

Специя разжижает кровь, повышает ее отток к тканям и органам, препятствует возникновению тромбов. Паприка полезна для мужчин, так как улучшает потенцию. Специя положительно воздействует на ЖКТ: избавляет от метеоризма, спазмов в желудке и дискомфорта, устраняет повышенное газообразование.

Имбирь оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое и бактерицидное воздействие. Он устраняет стресс и тревогу, тонизирует, прогоняет усталость.

Особенно полезна пряность для женщин, так как препятствует бесплодию, повышает половое влечение, устраняет маточный тонус. Во время беременности помогает справиться с токсикозом, избавляет от слабости.

Чеснок

Чеснок сохраняет свои полезные свойства в свежем и сушеном виде. Он эффективно справляется с бактериями и вирусами, уменьшает количество глюкозы в крови, снижает свертываемость крови, эффективен при борьбе с опухолевыми клетками. Также улучшает работу сердечно-сосудистой системы, отлично справляется с гельминтами.

Тархун

Применяют в качестве противопаразитарного и противоотечного средства. Эстрагон используют для лечения цинги.

Еще в древности лавровый лист применяли для лечения дизентерии, сахарного диабета, вирусных заболеваний и ревматизма. Лаврушка помогает снять нервное напряжение, эффективна при расстройствах нервной системы. Специя обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом, препятствует гниению, брожению и разложению.

Мускатный орех устраняет боль и воспаление, улучшает состояние при артрите, ревматизме и остеохондрозе. Положительно воздействует на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительные системы.

Полезен для мужчин, так как помогает справиться с импотенцией и неконтролируемой эякуляйцией.

Кориандр

Кориандр эффективен для лечения нервных расстройств, избавления от напряжения и истерик. Также специя устраняет застойные явления в печени, повышает аппетит, ускоряет регенерационные процессы, тонизирует сосуды и сердечные мышцы.

Специю применяют для снижения уровня холестерина, улучшения циркуляции крови и ее разжижения. Куркума способствует снижению артериального давления, улучшает работу желчного пузыря и печени, обладает противопаразитарным свойством, как и монастырский чай.

Важная особенность — специя подавляет рост раковых клеток. Куркума будет полезна для людей, мечтающих стать стройными, так как она выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает обменные процессы.

Специи для похудения

Многие пряности способны улучшить метаболизм и процессы пищеварения, а некоторые из них могут расщепить жиры. Ниже в таблице представлены самые полезные и эффективные специи для снижения веса.

Если же вы привыкли худеть с помощью диет, то рекомендуем вам попробовать кремлевскую, питьевую и на детском питании.

Таблица специй, которые можно применять с целью похудения:

Специя Действие Применение
Анис Уменьшает аппетит, увеличивает работоспособность и улучшает настроение Стаканом кипятка залейте 1 ч.л. аниса. Настаивайте напиток полчаса, затем процедите. Пейте отвар по ⅓ стакана трижды в день за полчаса до приема пищи
Имбирь Улучшает метаболизм и пищеварение. За счет жгучего вкуса специя ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров 100 г измельченного свежего имбиря залейте 0,5 л кипяченой горячей воды. Настаивайте 60 минут. Пейте напиток после еды по стакана трижды в день
Корица Улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, уменьшает количество глюкозы в крови, контролирует аппетит и снижает чувство голода В стакан кефира добавьте полчайной ложки корицы. Этот напиток выпейте через час после еды или замените им ужин
Мята Устраняет напряжение, возникающее во время соблюдения диеты, устраняет повышенное газообразование и метеоризм, уменьшает аппетит 6 листиков мяты залейте 1 литром кипяченой воды. Дайте составу настояться полчаса. Пейте напиток теплым трижды в день по 1 стакану
Розмарин Активизирует метаболизм, улучшает кровообращение 1 ст.л. розмарина залейте 0,5 л воды, настаивайте полчаса. Пейте напиток по половине стакана, по желанию добавьте в него немного меда
Тмин Стабилизирует липидный обмен, улучшает пищеварение 1 ст.л семян залейте 250 мл кипятка, настаивайте 60 минут. Процедите и выпейте настой перед последним приемом пищи
Черный перец Активизирует выработку желудочного сока, улучшает процесс пищеварения, способствует сжиганию жиров и ускоряет процессы обмена в организме По 1 ст.л меда и тертого имбиря размешайте в 0,5 л горячей кипяченой воды. Добавьте 1 ст.л сока лимона, черный молотый перец на кончике ножа. Пейте теплый напиток по 1 стакану дважды в день

Записи созданы 2587

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх