Картофель или картошка?

Содержание

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Не весь картофель «на одно лицо». Выбираем правильные сорта картофеля для жарки

Поговорим о картофеле? Казалось бы, что может быть проще, чем приготовление жареной картошки. Кусочки нарезанные «соломкой», «брусочками» или «кружочками» приправляют специями и солью и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Но не тут-то было.

Картошка при жарке может прилипать, подгорать или, напротив, не зарумяниваться. В чем же дело, задаемся мы вопросом в таких случаях: и сковорода отличная и масло раскалено до нужной температуры? Все просто—не весь картофель «на одно лицо» и сорт картофеля, который мы решили пожарить, не предназначен для этого. И наоборот, попробуйте из этого же сорта приготовить пюре, вы получите совершенно другой результат, который вас приятно удивит.

Картофель от сбора урожая до жарки

Все мировое сообщество, уже давно подразделяет эту клубневую культуру на четыре группы:

  • Группа А—преобладают сорта с довольно плотной консистенцией мякоти, которые хорошо сохраняют форму и практически не развариваются в процессе приготовления блюда;
  • Группа В—универсальные сорта с малым содержанием крахмала, которые имеют структуру с плотной мякотью, при термообработке такой картофель слабо разваривается;
  • Группа С—сорта с мягкой мякотью корнеплода и средним содержанием крахмала, легко рассыпаются при варке;
  • Группа D—высококрахмальные сорта, которые совершенно не предназначены для варки.

Мнение эксперта Черняева Татьяна Дмитриевна Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи Задать вопрос Подбирая себе хороший картофель для жарки, акцентируйте свое внимание, в первую очередь, на низкокрахмальных группах А и В. Это, как правило, картофель с насыщенным медовым цветом мякоти—из-за содержащегося в клубнях каротина, он прекрасно сохраняет форму нарезанных ломтиков, не сереет при термической обработке и в умеренном количестве поглощает растительное масло.

Определить наличие крахмала довольно просто, перед приготовлением достаточно разрезать корнеплод пополам, и немного потереть половинки друг о друга. У сортов с низким содержанием крахмала на поверхности половинок проступят капельки воды, в то время как у мучнистых сортов, половинки начнут прилипать друг к другу, на ноже останется крахмальный налет.

Картофель с желтой мякотью содержит больше витамина С, чем белый картофель. Синий и фиолетовый—содержит антоцианин, который считается антиоксидантом.

Сорта картофеля для жарки

Итак, давайте рассмотрим несколько сортов клубневой культуры, которые представлены на российском рынке и пользуются спросом у фермеров. Сразу следует отметить тот факт, что сортов предназначенных только для жарки—нет, но есть сорта с относительно малым содержанием крахмала и универсальные сорта, подходящие для широкого спектра кулинарных блюд и иного потребительского предназначения. Несколько таких сортов, из сотни других, мы и постарались для вас выделить.

Существует два фактора определяющих текстуру картофеля после приготовления: содержание твердых веществ и крахмала в нем. Картофель с малой составляющей твердых веществ обладает влажной текстурой, картофель со значительным содержанием твердых веществ—более сухой и рассыпчатый.

Картофель Удача

Полюбившийся россиянами отечественный сорт, подтверждающий свое название высокими урожайными показателями даже в неблагоприятные года. С раскидистой, густолиственной надземной частью куста, до 40 см.

Клубни—сливочного или светло-коричневого оттенка, довольно крупного размера—до 150 г, содержание крахмала до 14%. Консистенция мякоти в меру плотная, не водянистая, белая, при тепловой обработке приобретает, желтоватый оттенок и хорошо сохраняет форму. Вкусовые качества на высоком уровне. К тому же, универсальность сорта имеет хорошие показатели и подходит как для запекания, так и для жарки.

Картофель Невский

Признанный фермерами сорт отечественной селекции, со средним сроком созревания и низким содержанием крахмала—до 10%. Густая, невысокая надземная часть.

Клубни—желтого цвета, вытянутой овальной формы, до 140 г. Мякоть сливочного оттенка, долго не темнеет при резке и сохраняет свою форму при термообработке. Благодаря полноте вкуса этот сорта пользуется признанием среди огородников. Еще одним плюсом является универсальность, что делает сорт пригодным для приготовления первых блюд и жарки.

Картофель Романо

Сорт картофеля с 75-дневным сроком созревания и высокими урожайными показателями, выведенный голландскими селекционерами. Прямостоящая, густая ботва средней высоты.

Содержание крахмала до 17%, поэтому при нарезке мякоть практически не темнеет. Клубни небольшого размера до 80 г, с нежно-розовой кожурой. Мякоть мелкозернистая плотная, с желтоватым оттенком, не водянистая. Отличается сбалансированными вкусовыми качествами. Держит свою текстуру плотной при приготовлении блюд, применим для жарки и запеканок.

Картофель Василек

Российский сорт со средним сроком созревания. Надземная часть средней высоты, не раскидистая.

Содержание крахмала до 16%, мякоть не темнеет при разрезании и приготовлении. Клубни овальной удлиненной формы, до 130 г, с сине-фиолетовой кожурой, цвет которой пропадает при термической обработке. Мякоть кремового цвета, однородная и плотная, не водянистая, с низкой мучнистостью. Сорт имеет нейтральный картофельный вкус и высокое содержание витаминов А и Е.

Универсальность столового назначения сорта и умеренная развариваемость делает его пригодным для приготовления широкого спектра блюд: от жареных и запеченных, до первых блюд и пюре. Пользуется популярностью для приготовлении детского и диетического питания.

Читайте также похожую статью: Фиолетовый картофель — сорта с фото и описанием. Выращивание и уход

Картофель Рокко

Голландский сорт с поздним сроком созревания. Культура столового назначения, неприхотливая, имеет высокие урожайные показатели и плодовитость. Надземная часть прямостоячая, до 50 см, иногда не цветет.

Содержание крахмала до 16%, не меняет цвет при разрезании и термообработке. Клубни с тонкой кожурой, удлиненной, овальной формы, до 120 г, насыщенного розового цвета. Мякоть нежно-бежевого цвета, с плотной консистенцией, не водянистая, при варке картошина не разваливается и сохраняет свой оттенок.

Сорт обладает отличными вкусовыми качествами и имеет многоцелевое направление в домашней кулинарии. Применим не только для жарки, но и для первых блюд и выпечки. В промышленном производстве его используют для приготовления картошки-фри и чипсов.

Картофель Розара

Этот немецкий сорт—долгожитель на российском рынке, благодаря раннему сроку созревания, неприхотливый в уходе и хорошим урожайным показателям, полюбился огородникам Урала. Надземная часть густая, высокая.

Содержание крахмала до 16%. Клубни продолговатой или каплевидной формы, до 115 г, со светлой или темно-красной шершавой тонкой кожурой. Мякоть желтого цвета, плотной консистенции, слабо разваривается и сохраняет форму при готовке.

Любители картофеля ценят этот сорт за аппетитные вкусовые качества. Раннеспелый «немец» —столовый сорт, прекрасно подходит для жарки и запеканок, первых блюд и салатов.

Картофель Каприз

Столовый сорт немецкой селекции, неприхотливый и засухоустойчивый с обильным урожаем и ранним сроком созревания. Практически не сдержит крахмал. Надземная часть средней высоты, стебли прямостоячие.

Клубни с тонкой желтой кожурой, правильной овальной формы, до 120 г, непригодны для длительного хранения. Мякоть насыщенного желтого цвета, плотной консистенции, с повышенным содержанием веществ, не разваривается при жарке и варке, идеально подходит для блюд где нужны цельные картошины. Сорт весьма ароматный и в меру сладковатый.

Картофель Фермер

Гибрид народной селекции выведенный естественным путем, что не мешает ему пользоваться популярностью среди огородников и фермерских хозяйств. Этот неприхотливый сверхранний сорт, имеет высокие урожайные показатели.

Содержание крахмала до 12%, при разделке и приготовлении блюд не темнеет. Клубни с желтой тонкой кожурой, до 110 г, округлой формы. Мякоть светло желтая, плотной консистенции, не разваривается и сохраняет форму, калорийность умеренная, подходит для диетического питания. Сорт универсален и обладает хорошим вкусом. Подходит как для жарки, так и для фарширования.

Картофель Славянка

Украинский сорт, с поздним сроком созревания и высокими урожайными показателями. Надземная часть высокая, прямостоячие стебли не раскидистые, густолистовые.

Содержание крахмала до 13%, при разделке и приготовлении не темнеет. Клубни довольно крупные, до 250 г, овальной формы с тонкой розово-фиолетовой кожурой. Мякоть плотной консистенции, богата белком и витамином В, кремового цвета, не разваривается при готовке и сохраняет форму. Отлично подходит для жарки и запеканок, имеет насыщенный картофельный вкус.

Украинскими селекционерами выведены еще несколько сортов, для любителей жареной картошки: «Днепрянка», «Серпанок», «Тирос».

Картофель Лидер

Российский сорт раннего срока созревания, с высокими урожайными показателями и нетребовательным отношением во время выращивания. Надземная часть довольно высокая до 1 м, полупромежуточная, не сильно разрастается в стороны.

Содержание крахмала до 12 %, не темнеет при термообработке. Клубни округлой приплюснутой формы, до 120 г, с тонкой желтоватых оттенков кожурой. Мякоть плотной консистенции, белого цвета, при варке не разваривается сохраняя форму, обладает хорошими вкусовыми качествами. Универсальный столовый сорт, который подходит для жарки и кулинарных блюд, производства спирта и чипсов.

Картофель Жуковский

Отечественная культура с отличными урожайными показателями, скороспелыми сроками созревания. Пригодный для выращивания во многих климатических зонах. Надземная часть средней высоты, с сильноветвистыми полураскидистыми стеблями, цветет обильно.

Содержание крахмала до 12%, не темнеет на срезе и во время термической обработки. Клубни вытянутой формы, крупные, до 150 г, нежно-розового или бежевого цветов. Мякоть не разваливается при готовке, хорошо сохраняет форму, чисто белая, с хорошим вкусовым букетом. Универсальный сорт, поэтому подходит не только для жарки и обжаривания, но и для большинства кулинарных блюд.

Мнение эксперта Черняева Татьяна Дмитриевна Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи Задать вопрос Огородники всегда садят и скороспелые и поздние сорта картофеля, с разным содержанием крахмала и цветовой гаммой мякоти. Ранние сорта, особенно последних селекций, обладают отменными вкусовыми качествами, но совершенно непригодны для хранения. В то время как сорта с поздним сроком созревания, отлично «зимуют», сохраняя при этом вкусовые качества сорта и плотную консистенцию клубня.

На что обратить внимание при выборе сорта?

А вы подбираете сорта картофеля для жарки? ПодбираюЖарю любой

Конечно, подбирая картофель для жарки нельзя полностью руководствоваться только характеристиками сорта. Для «бывалых» огородников не секрет, что один и тот же сорт ведет себя по-разному и существует ряд факторов, которые оказывают определенное воздействие на его вкусовые качества и поведение при термообработке, а они, согласитесь, имеют первостепенное значение для приготовления блюд.

  • состав почвы;
  • погодные условия (засушливый или дождливый сезон);
  • удобрения и подкормки;
  • агротехника выращивания;
  • условия хранения и транспортировка.

Самая подходящая температура для хранения +3—5 градусов.

Следует помнить

Молодой картофель

  1. При несбалансированной подкормке и переизбытке азота и калия на начальной стадии роста, сорт быстро вырождается и приобретает совершенно иные нотки вкуса и сторонний неприятный запах, текстура клубня становится водянистой и быстро чернеет после очистки кожуры.

Перед приготовлением картофель лучше вымочить в воде, уйдут лишние нитраты и крахмал, мякоть будет намного вкуснее.

  1. Содержание крахмала в клубнях, не является важным показателем, который влияет на вкусовые качества сорта. К тому же разные размеры клубней одного и тоже сорта содержат разное количество крахмала. В крупных и мелких картошинах его содержание может быть в разы меньше, чем в средних.

Соотношение белков, простых сахаров и органических кислот в первую очередь определяет на вкусовые качества картофеля.

  1. Картофель, выращенный в южных регионах в основном ранних сроков созревания, содержит малое количество крахмала. Выращенная в средней полосе культура с поздними сроками созревания, содержит большее количество сухих веществ и крахмала. Поэтому, подбирая сорт для выращивания, ориентируйтесь, прежде всего, на климатические условия своего региона.

В жарких засушливых регионах некоторые сорта теряют свои ценные качества, взамен приобретая ряд неодобрительных органолептических характеристик.

Читайте также другие статьи о выращивании картофеля:

  • Под соломой, в пирамиде, на грядке: необычные способы вырастить картофель
  • Внекорневая подкормка картофеля, или чем обязательно нужно «кормить» картошку, чтобы ее было вкусно есть!
  • Гербициды для картофеля. Обзор препаратов и народных средств борьбы с сорняками

Картофель для жарки или варки?

Стандартный вопрос на рынке за картофельным прилавком: «А какой из этих сортов лучше для варки?». Но он, оказывается, помимо вкусового решения имеет еще и научное обоснование.

Обозреватель BBC Future решила подробнее разузнать о популярнейшем в кулинарии многих стран корнеплоде и о свойствах, которые делают ту или иную его разновидность оптимальной для приготовления одних блюд и абсолютно непригодной для других. Вот, только, похоже, нашу жареную картошку они не имели в виду. У них там популярнее фритюр (как в Макдональдсе). Но все равно, почитаем:
Вареная, запеченная, жареная или толченая — как картошку ни приготовь, испортить ее, вообще говоря, трудно. Есть в сытности хорошо пропеченных картофелин, в хрусте картофельных чипсов, в сливочной нежности картошки-пюре что-то такое, что отзывается теплотой не только в наших вкусовых рецепторах, но и в сердце.
Это настолько привычный для нас продукт питания, что при его приготовлении мы часто не учитываем разницы даже между внешне отличающимися друг от друга видами.
А между тем не всякий картофель подходит для жарки во фритюрнице, и в салате хороши лишь определенные сорта. На школьных уроках домоводства обычно не учат различать картошку по сортам, и она вся кажется нам «на одно лицо».
Однако любой, кто пробовал одну и ту же разновидность и жарить, и варить для салата, прекрасно знает, что в мире корнеплодов тоже нет равенства. Сорта отличаются своим химическим составом и, соответственно, технологическими свойствами. Так что если вы хотите, чтобы картофельное кушанье вам удалось, очень важно выбрать клубни с подходящими характеристиками. До фритюрницы, к примеру, некоторые виды никак нельзя допускать. Я вот недавно лично убедилась в этом у себя на кухне, и тревожные сигналы от датчика дыма развеяли мои последние сомнения относительно профпригодности той породы картошки, из которой я тщетно пыталась приготовить чипсы.
Существуют сотни разных сортов картофеля, и, как утверждают диетологи и селекционеры, клубни с желтоватой, бурой, лиловой или красной шкуркой могут довольно сильно отличаться друг от друга не только внешне, но и по своему химическому составу. Главное же отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории. К первому типу — крахмалистому (или мучнистому) — относится картошка с высоким содержанием крахмала (в среднем около 22% от массы клубня, согласно результатам исследования Дайаны Маккомбер, которые приводит в своей работе диетолог Ги Кросби). Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
Вам захотелось хрустящей обжаренной картошечки?
Тогда постарайтесь не использовать так называемый восковой
картофель — с ним вы не получите желаемого результата
Образцовый представитель крахмалистого картофеля (по крайней мере в США) — сорт «Рассет» (Russet), обладающий красноватой кожурой. Он оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось.Многочисленные молекулы крахмала в картофеле «Рассет» помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла.
Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания. Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала — впитав в себя воду, она быстро развалится на части. В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани. Многие из относящихся к этой категории разновидностей, кстати, имеют красивые названия, часто образованные от женских имен: «Шарлотта», «Аня», «Кара»…
Сравнивая под микроскопом прошедший термическую обработку картофель крахмалистого и воскового типов, исследователи обнаружили между ними интересные различия. В отличие от восковых сортов, в мучнистых молекулы крахмала имеют обыкновение высасывать влагу из соседних участков ткани. Вот почему крахмалистые сорта ощущаются нами как сухие и рассыпчатые, а восковые мы узнаем по их водянистости.
В микроскоп можно увидеть, что клетки, составляющие ткань крахмалистых картофелин, при варке распадаются на маленькие группы, словно крошки песочного печенья, а клубень теряет свое структурное единство. Восковая же картошка, напротив, прекрасно держит форму. Это объясняется тем, что у отвариваемого мучнистого картофеля расщепление содержащихся в клетках крахмальных зерен начинается при более низких температурах, чем у воскового (разница составляет почти 12C). В результате у первого типа быстрее ослабляются межклеточные связи, и стенки клеток разрушаются на более ранних этапах процесса тепловой кулинарной обработки.
Для любимого многими пюре тоже подходит далеко не каждый тип картофеля
Эти свойства картофеля важно учитывать при выборе сорта, соответствующего конкретной кулинарной задаче. Впрочем, эти знания могут понадобиться не только дома на кухне. Статья Рэймонда Уилера под названием Potatoes for Human Life Support in Space («Картофель и его роль в поддержании жизнедеятельности человека в космосе») рассказывает об экспериментах по выращиванию картофеля в невесомости.
Для пилотируемых межпланетных полетов умение выращивать съедобные плоды будет ключевым, и уже не один десяток лет ведутся эксперименты, направленные на то, чтобы выяснить, как картофель и другие культуры ведут себя в камерах роста при разных внешних условиях. Тестируются сорта, относящиеся как к крахмалистому типу, так и к восковому, и, по всей видимости, поварам не удастся избавиться от проблемы выбора даже в космосе. Впрочем, те астрошефы, что долетят до Юпитера, будут вознаграждены — по мнению некоторых ученых, чипсы, приготовленные в условиях гравитации этой планеты, обладают идеальной хрусткостью.
Но у нас на Земле иные законы притяжения. И вот правительство КНР неожиданно объявило о том, что картошка теперь станет основным продуктом в рационе питания китайцев, наряду с рисом и пшеницей. До сих пор картофель в Китае использовали в основном в качестве приправы к рису, а не как полноценный гарнир. В китайской кухне мелко нарезанные клубни обычно маринуются в уксусе и затем обжариваются с острым перцем чили. Еще один популярный способ приготовления — потушить с добавлением соевого соуса и аниса.

Однако обещанный статус основного продукта вовсе не означает, что с его обретением картофель займет на столе у китайцев более заметное положение. Вряд ли запеченный «Рассет» заменит им традиционный рис.
По прогнозам обозревателей whatsonweibo.com, освещающего главные тренды китайских медиа, в том числе, и социальных, в кулинарный обиход Поднебесной войдут, скорее всего, не блюда из цельного картофеля, а изделия из картофельной муки, вроде лапши и булочек. Если так, то китайским потребителям не придется ломать себе голову, выбирая правильный сорт картофеля, — выбор за них сделает производитель.

Как отличить кормовые культуры от столовых

Картофель — популярный продукт, который используется не только в животноводстве. Что это такое, знает практически каждый человек, ведь мы так часто готовим себе картошку в повседневном рационе. Среди многообразия сортов далеко не все из них подходят для людей, как и не все используются для приготовления животного корма. Существенный вопрос, который часто беспокоит владельцев собственного хозяйства, состоит в том, как отличить кормовой картофель и что выбрать.

Чем же отличается качественный кормовой картофель?

  • Крахмалистость. Человек использует более качественные сорта картошки, в которых содержание крахмала не превышает 12-18%. Для животных же используют гораздо более насыщенные белком и крахмалом клубни.
  • Внешний вид. Визуально картофель может быть различным: цвет шкурки может быть от светло-коричневого до насыщенно-бордового, внутренность плода обычно желто-белая у любого сорта.
  • Вкус и размер. Основное заметное отличие кормовых культур состоит в том, что они имеют более крупные по размеру и менее насыщенные, порой даже пресные на вкус клубни. Однако, большинство кормовых сортов можно есть и человеку.

Какие сорта используются в животноводстве?

В качестве кормовой культуры чаще всего используют сорта Берлихинген, Вольтман, Лорх, Кореневский. Как определить подходящий сорт? Для этого нужно знать как он выглядит и его главные свойства. Далее будут приведены сорта кормового картофеля с фото и описанием.

Также часто заказывают так называемый фуражный картофель. Что это такое? Это тот же кормовой картофель, только выращенный изначально с целью использования его в качестве кормовой культуры. Так что между кормовым и фуражным картофелем нет никакой разницы, кроме самого названия.

Итак, рассмотрим основные сорта:

  1. Берлихинген. Этот сорт используется для получения раннего картофеля. Он универсально используется в качестве подкормки для животных. Сорт достаточно урожаен, отличается нейтральным вкусом. Берлихинген имеет крупные клубни продолговатой овальной формы. Кожура картофеля насыщенно-красных тонов, плотная и шероховатая. Мякоть белая, после варки сорт сохраняет свою окраску. Количество крахмала в Берлихингене не превышает 17%.
  2. Вольтман. Характеристики кормового картофеля сорта Вольтман представляют его как отличный сорт позднего урожая. Вольтман имеет высокую урожайность, легко выращивается и редко бывает в дефиците. Продукт имеет крупные белые клубни неправильной угловатой формы. Цвет кожуры имеет светло-коричневый оттенок.
  3. Лорх Лорх — это универсальный продукт одновременно столового и кормового сорта. Он отличается высокой урожайностью, что значит, что его легко найти в продаже. Имеет округлые клубни. Кожура коричневая, шероховатая, часто с комочками земли.

Где заказать кормовой картофель?

Компания “АгроКорм” может проводить крупные оптовые поставки отборного кормового картофеля для скота. Среди преимуществ сотрудничества с нами:

  • Быстрая доставка. Мы имеем собственный автопарк, благодаря чему даже особо крупные партии товара перевозятся в сжатые сроки.
  • Сохранность товара. Товар будет доставлен в отличном состоянии. Мы тщательно следим за процессом погрузки, транспортировки и разгрузки кормового картофеля в СПб и области.
  • Низкая стоимость транспортировки. Демократичным ценам перевозки способствует наличие собственного автопарка.
  • Отличные условия хранения. Картофель хранится в особых, тщательно продуманных условиях, благодаря чему значительно увеличивается срок его хранения. Мы продаем только качественную и свежую продукцию.
  • Система скидок. При заказе крупных партий начинает действовать гибкая система скидок.

Цены и отзывы на кормовой картофель можно просмотреть на нашем сайте.

Перед тем, как непосредственно оптом купить кормовой картофель, вы можете получить бесплатную консультацию у нашего специалиста. Вам расскажут об условиях сотрудничества, гарантиях на товар, предоставят полную информацию об условиях хранения и доставки, а также помогут осуществить заказ. Получить бесплатную консультацию можно по телефонам 8 (812) 924-83-34 и 8 (812) 928-16-06.

Сорта картофеля – фото и описание.

Сегодня известно приблизительно 5000 сортов картофеля. Из них на территории России к разведению в крупных хозяйствах и для частного использования рекомендовано 260.

По практическому применению все сорта подразделяются на следующие группы:

Столовые сорта картофеля – рекомендованы для возделывания на приусадебном участке. Для этих сортов характерно содержание крахмала от 12 до 17%. Наиболее известные из них:

  • «Фелокс» – сорт столового картофеля, имеющий клубни удлиненной формы весом до 110 г. Мякоть окрашена в светло-желтый цвет, кожура более темная.
  • «Ред Скарлетт» – сорт картофеля с овальными клубнями массой до 85 г. Один куст содержит до 23 картофелин с гладкой красной кожицей и мякотью желтого цвета.

  • «Невский» – картофель с клубнями овальной формы с розовыми глазками и весом до 130 г. Верхний слой и мякоть белого цвета.
  • «Виталот» – сорт фиолетового картофеля, имеет клубни продолговатой формы длиной до 10 см. Высококрахмалистый, сильно разваривается, при варке сохраняет свой фиолетово-синий цвет. Созревает поздно и имеет низкую урожайность, поэтому не выращивается в промышленных масштабах.

Технические сорта картофеля – используются как сырье при промышленном производстве спирта и крахмала. Содержание крахмала в клубнях превышает 18 %. Чаще всего выращивают следующие сорта:

  • «Акцент» – с крупными картофелинами, имеющими гладкую желтую поверхность и мякоть светлого кремового оттенка.
  • «Альпинист» – картофелины среднего размера. Кожура желтого цвета покрыта мелкой сеточкой с многочисленными мелкими глазками. Клубень на разрезе кремовой окраски.
  • «Выток» – под одним кустом могут находиться до 10 картофелин массой около 135 г. Поверхность желтой кожуры покрыта редкой сеточкой. Мякоть окрашена в кремовый цвет.

Кормовые сорта картофеля – используются как корм для скота. Характерной особенностью кормового картофеля является повышенное содержание белков, достигающее 3%. Среди них можно выделить следующие сорта:

  • «Вольтман» – кормовой сорт картофеля, имеющий клубни красного цвета с многочисленными светлыми глазками и белой мякотью. Имеют неправильную угловатую форму.
  • «Лорх» – продолговатые клубни, покрытые гладкой кожурой бежевого цвета, имеют белую мякоть с содержанием белка до 2,2% и витамина C до 18%. Многочисленные неглубокие глазки расположены по всей поверхности клубня.

Универсальные сорта картофеля занимают промежуточное положение между столовыми сортами и картофелем, предназначенным для технического использования.

  • «Берлихинген» – сорт картофеля с красными клубнями овальной формы. Кожура прочная и толстая с поверхностными глазками. Мякоть белого цвета при варке темнеет.
  • «Ароза» – сорт с овальными красноватыми клубнями и мякотью желтого цвета. Стебли раскидистые с венчиками красно-фиолетовой окраски.
  • «Сантэ» – имеет клубни овальной формы с кожурой и мякотью светло-желтого цвета.
  • «Ласунок» – его клубни среднего размера овальной формы с сетчатой кожурой светло-желтой окраски и кремовой мякотью.

вернуться к содержанию

Срок созревания картофеля.

Существует классификация картофеля по срокам его созревания:

  • Ранние сорта картофеля. Зрелость раннего картофеля наступает спустя 50-60 суток, поэтому он практически не предназначен для длительного хранения. Популярны следующие сорта:
    • Минерва;
    • Ариэль;
    • Фелокс;
    • Рэд Скарлетт и др.
  • Среднеранние сорта картофеля. Для получения хорошего урожая среднераннего картофеля посадочный материал заранее проращивается. Продолжительность периода созревания этого вида составляет до 80 дней. Самыми популярными сортами являются:
    • Карат;
    • Санте;
    • Адретта и т.д.
  • Среднеспелые сорта картофеля. Длительность периода вегетации среднеспелого картофеля достигает 100 дней. Большим спросом пользуются такие сорта:
    • Невский;
    • Альтаир;
    • Бетина;
    • Росинка и др.
  • Среднепоздние и поздние сорта картофеля. Срок созревания составляет от 100 до 120 суток. Он предназначен для длительного хранения. Высаживать такой посадочный материал можно без предварительного проращивания. Хорошие результаты дает посадка таких популярных сортов, как:
    • Бернадетт;
    • Берлингер;
    • Фольва;
    • Акцент;
    • Славянка и т.д.

Сорт Славянка

вернуться к содержанию >Сладкий перуанский картофель – сорта:
вернуться к содержанию

Польза картофеля: витамины и минералы.

Картофель содержит витамины A, группы B,C, E, H, PP, K. В нем также присутствуют минералы железа и фосфора, магния и кальция, натрия и калия. По содержанию белков картофель может составить конкуренцию молоку и куриным яйцам. Крахмал, содержащийся в клубнях, способствует снижению холестерина в крови, а клетчатка улучшает пищеварение.

Картофель давно используется в народной медицине. Свежевыжатый картофельный сок является панацеей при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он позволяет нормализовать деятельность кишечника, устранить запоры, снять болевые ощущения в желудке и кишечнике. Свежий сок картофеля обладает заживляющим эффектом при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Это незаменимый помощник людям, которые страдают от гипертонической болезни. Кашица из сырого картофеля способствует заживлению гнойных ран и ожогов, а отвар картофеля используется как средство для ингаляции при простудах и ангинах.

Важно! Ни при каких условиях нельзя употреблять в пищу позеленевший или проросший картофель из-за солонина, который накопился в нем! Это может вызвать серьезное пищевое отравление.

вернуться к содержанию

Выращивание картофеля: посадка, уход, полив.

Хороший урожай картофеля зависит от многих факторов, основными из которых являются тип почвы, качество посадочного материала, подкормка и полив. Лучшим грунтом для выращивания картофеля, кроме чернозема, являются рыхлые почвы со средним содержанием супесей или торфяники. Подготовка начинается с глубокой осенней вспашки с сидератами (растениями, улучшающими структуру почвы). Хороший результат дает одновременное внесение органических или минеральных удобрений.

Посадка картофеля должна проходить в прогретую почву, потому что при температуре ниже +8оC рост растения прекращается. Лучшие сроки посадки картофеля – это конец апреля – первая половина мая. Чтобы получить хороший урожай, надо подготовить посадочный материал. Для этого выбираются крупные клубни, которые разрезаются на несколько частей с 3-5 глазками. Кусочки на несколько минут погружаются в раствор древесной золы, после чего их подсушивают и проращивают в течение 2 недель. Перед посадкой рекомендуется окунуть пророщенный материал в раствор минеральных удобрений.

Глубина посадки картофеля не должна превышать 12 см для поздних сортов и 8 см для ранних и среднеспелых. Высаживать картофель лучше в неглубокие борозды, расстояние между которыми должно быть не менее 0,5 м. В течение всего срока вегетации необходимо провести 2-3 окучивания, первое делается спустя пару недель после появления всходов. Процесс окучивания картофеля помогает не только формированию боковых столонов, но и удерживает оптимальное количество влаги, а также обеспечивает корни кислородом.

Обязательным условием является внесение корневых и листовых подкормок. Для этого используются птичий навоз, коровяк, древесная зола, мочевина и суперфосфат. Внекорневая подкормка проводится медным купоросом, помогающим бороться с фитофторозом. Большое значение имеет качественный полив картофеля, который проводится из расчета 15 литров на один куст. За время вегетации таких поливов должно быть не менее 5, причем влага растению наиболее нужна во время цветения и формирования клубней. Собирают картофель тогда, когда ботва подсохла и утратила зеленый цвет.

вернуться к содержанию

По практическому применению, а так же по содержанию в картофеле белков, крахмала, витаминов, сахара, микро и макроэлементов и других веществ овощ подразделяется на 4 вида: столовые сорта, кормовые сорта, технические сорта, универсальные сорта. Рассмотрим подробнее кормовые сорта картофеля.

Описание и фото

На корм скоту можно использовать любой сорт картофеля, который дает хороший урожай или остается в излишке. Выделяют лишь несколько кормовых сортов.

Ранние

Ариэль

Относится к столовым сортам, но из-за большого содержания белков и витаминов очень полезен и для животных. Ариэль славится высокой урожайностью, за один сезон можно собрать два урожая.

Клубни овальные, бежевые, глазки мелкие поверхностные. Кожура гладкая, мякоть кремовая или светло-желтая. Крахмала 16-18%. Вес клубня достаточно большой — от 150 до 180 грамм.

Устойчив к раку, нематоде, парше обыкновенной и черной ножке. Благодаря тому, что рано созревает, не успевает поражаться фитофторозом.

Чаще всего сорт выращивают в южных регионах, туда тепло приходит раньше; это позволяет достичь большей урожайности. Но можно выращивать и в других районах.

Предлагаем посмотреть видео о картофеле Ариель:

Берлихинген

Универсальный. В северных регионах может выращиваться как ранний, в южных — как среднепоздний. Вкус средний, при варке темнеет и образуется характерный запах. Клубни крупные, продолговатые, овальной формы, красного цвета. Кожура плотная, шероховатая.

Мякоть белая. Крахмала содержит не более 17%. Вес товарного клубня 80-150 грамм. Сорт неустойчив к фитофторозу и кольцевой гнили. Рекомендован к выращиванию в Западно-Сибирском регионе. Засухоустойчив.

Адретта

Еще 20-30 лет назад этот картофель использовали только на корм скоту, позже его начали употреблять в пищу. Отличается высокой урожайностью и неприхотливостью в выращивании.

Корнеплоды овальные, ровные, желтого цвета, глазки мелкие. Кожура тонкая, мякоть бледно-желтая. Содержит около 16% крахмала. Масса клубня 100-150 г. Устойчив к раку, фитофторозу и нематоде. Выращивается в Центральном, Дальневосточном, Средневолжском, Западно-Сибирском регионе, а также в Крыму.

Предлагаем посмотреть видео о картофеле Адретта:

Среднеспелые

Зазерский

Это сорт столово-кормового назначения. Отличается удовлетворительным вкусом. Корнеплоды круглые, редко округло-овальные, светло-желтого цвета. Глазков много, посажены глубоко. Кожура гладкая. Мякоть желтая, содержит 14-18% крахмала.

Важно!

Сорт устойчив к фитофторозу, раку, парше обыкновенной, поражается вирусами Х, S, а также агрессивными расами. Рекомендован к выращиванию в России, Украине и Молдавии.

Кореневский

Он обладает высокими товарными качествами и удовлетворительно хорошим вкусом. Корнеплоды округло-овальной формы, белого цвета. Глазки средней посадки. Кожура шелушащаяся, мякоть белая.

Сорт содержит 13-20% крахмала. Вес корнеплода составляет 65-90 грамм. Неустойчив к раку, слабо поражается макроспориозом, средне — фитофторозом, мозаикой и черной ножкой. Подходит для выращивания в России, Молдавии и Украине. Устойчив к жаре.

Среднепоздние

Камераз

Обладает хорошим вкусом, отличной лежкостью и превосходной урожайностью. Клубни крупные, круглые, белого цвета. Мякоть белая, содержание крахмала 12-16,6%. Устойчив к раку, слабо — к фитофторозу. Районирован в Калининградской, Калининской, Костромской, Ленинградской, Новгородской и Псковской областях.

Лорх

Это картофель средней урожайности. Имеет отличный вкус, рассыпчатый, при термообработке не темнеет. Корнеплоды продолговатой формы, светло-бежевого окраса. Глазки равномерно распределены по клубню, их не очень много. Кожура тонкая и гладкая, мякоть белая и слегка водянистая.

Содержит до 20% крахмала. Вес корнеплода 90-120 г. Неустойчив к раку, нематоде и парше обыкновенной, тогда как устойчив к вирусным заболеваниям, ржавчине и бактериозу.

Внимание!

Подходит для выращивания практически во всех регионах России, а также в Украине и Молдавии. Плохо переносит засуху и недостаток влаги.

Предлагаем посмотреть видео о картофеле Лорх:

Вита

Его относят к столово-кормовым сортам. Обладает высокой товарностью и хорошим вкусом. Клубни крупные, белые, округлой формы. Глазки мелкие и их мало. Кожура гладкая, в засушливые годы сетчатая. Мякоть белая, при резке немного темнеет.

Устойчив к раку, среднеустойчив к фитофторозу и черной ножке, слабо — к парше обыкновенной. Выращивается сорт в России, Молдавии, Украине.

Остботе

Высокая урожайность, вкусовые качества средние. Корнеплоды желтые, округло-овальные. Кожура махровая, глазки посажены глубоко. Мякоть желтая, крахмала свыше 18%.

Устойчив к раку, неустойчив к фитофторозу и парше. Нельзя резать клубни при посадке, иначе заболеют черной ножкой. Выращивается в Брянской, Владимирской, Калининградской, Новгородской, Смоленской, Ярославской областях.

Поздние

Вольтман

Сорт отличается хорошей урожайностью и легкостью выращивания. Вкусовые качества средние. Клубни крупные, неправильной угловатой формы красного цвета. Имеет много светлых глазков.

Мякоть белая. Содержание крахмала очень высоко. Устойчив к кольцевой гнили, черной ножке. Выращивается преимущественно в Узбекистане. Засухоустойчив.

Темп

Причина, по которой можно отнести этот сорт к кормовым — большое содержание белка (1,9%), крахмала (19-22%) и сухого вещества (23%). Корнеплоды округло-плоские, светло-желтые, с мелкими глазками. Кожура гладкая, мякоть кремовая.

Вес клубня 100-200 гр. Устойчив к фитофторозу и раку, но подвержен вирусным заболеваниям. Активно выращивается в России, Беларуси, Украине, Молдавии. При недостатке влаги урожайность значительно снижается.

Белорусский крахмалистый

Название этого сорта говорит само за себя — крахмала в нем 20,7-21,2%. Вкус хороший, долго хранится. Клубни овальные, белые. Глазки средней глубины. Мякоть белая.

Масса корнеплода 100 грамм. Устойчив к механическим повреждениям и раку, относительно — к фитофторозу, поражается паршой и ризоктониозом. Рекомендуется к возделыванию в России, Украине и Молдавии.

Кормовой картофель

Изначально картофель был дикорастущей культурой. Это многолетник из семейства пасленовых, родиной которого является Южная Америка. Именно там люди впервые обнаружили клубни и начали использовать их в пищу. Произошло это примерно две с половиной тысячи лет назад. А сегодня селекционеры всех стран неустанно трудятся над выведением новых сортов, обладающих максимумом положительных характеристик.

Огородники выращивают картофель как однолетнее растение. Они высаживают клубни в грунт ранней весной, на протяжении лета обрабатывают посадки, а осенью собирают урожай. По сути, каждая картофелина – это гипертрофированный отросток корневища, аккумулирующий в себе большое количество витаминов, питательных веществ и прочих компонентов. Именно благодаря этому, а также отменному вкусу картофель быстро прижился в нашей стране и вошел в повседневный рацион многих людей.

По содержанию в мякоти крахмала, белков, витаминов, макро- и микроэлементов, сахаров, аминокислот и прочих веществ эту культуру разделяют на 4 основные группы:

  1. столовый картофель;
  2. кормовой картофель для скота;
  3. технический картофель;
  4. универсальные сорта.

Столовый картофель востребован во всем мире, он составляет основу рациона питания. Клубни большинства таких сортов достигают средних размеров, а некоторые вырастают очень крупными. Имеют округлую правильную форму, тонкую кожуру с гладкой поверхностью. Глазки на клубнях столового картофеля немногочисленные, мелкие. Показатель крахмалистости в такой картошке достаточно высокий, в пределах 12-18%. Важно, чтобы экземпляры, используемые в пищу человека, имели высокие вкусовые качества и привлекательный товарный вид. Этим могут похвастаться такие популярные столовые сорта, как:

  • Ред Скартетт;
  • Фелокс;
  • Невский;
  • Импала:
  • Ривьера;
  • Синеглазка;
  • Лапоть.

Кормовые сорта картофеля богаты белком, сухими веществами и крахмалом. Они идут на корм домашним животным. Их главной отличительной особенностью считается высокая урожайность, позволяющая на небольшой территории вырастить максимальное количество клубней.

К кормовым относят следующие сорта:

  • Лорх;
  • Кореневский;
  • Вольтман.

Технический картофель выращивается в качестве сырья для производства крахмала и спирта. В его мякоти должно содержаться не менее 16% крахмала. А вот белка в клубнях технических сортов совсем мало. А еще такой картофель не темнеет при разрезании и чистке.

Лучшими представителями этой категории считаются:

  • Выток;
  • Альпинист;
  • Акцент.

Универсальные сорта предназначены для любого использования. Они пригодны для питания человека и животных, применяются в технических целях.

Среди универсальных сортов можно выделить такие:

  • Ароза;
  • Берлихинген;
  • Сантэ;
  • Ласунок.

Картофель кормовой: описание и особенности кормления

Кормовые сорта повсеместно используются в животноводстве, но далеко не всеми животными такие клубни усваиваются одинаково хорошо. Например, для овец мякоть картошки малопитательна, она усваивается всего на 15%.

Зато кормовой картофель – это настоящая база питания для свиней. В их организме усваивается 90% белка, содержащегося в мякоти клубней, что положительно сказывается на прибавке в весе. Картофель – незаменимая культура в свиноводстве. Его дают свиньям только в вареном виде. После варки клубни измельчают специальной толкучкой и добавляют другие ингредиенты (комбикорма) в пропорции 4:1.

Крупному рогатому скоту (лошадям, коровам, козам) всегда дают исключительно сырой картофель. Его измельчают и смешивают с различными грубыми кормами (зерном, силосом). Причем кормить животных можно не только клубнями, в пищу скоту идет ботва, кожура, оставшаяся после приготовления блюд, картофельные отходы с заводов и предприятий. Весь мелкий картофель и даже слегка подпорченный тоже сгодится для еды животным. Поэтому можно смело заявить, что картофель – кормовая культура.

В последнее время на рынке появился картофель в сушеном виде. Он превосходит все другие корма, использующиеся в животноводстве, благодаря высокому содержанию белка и кормовых единиц, указывающих на питательность. Сушеный картофель весит значительно меньше сырого (почти в 5 раз), поэтому из него легче готовить кормовые смеси. Кроме того картошку в сушеном виде удобнее хранить, поскольку такой продукт занимает меньше места.

В качестве кормового можно использовать любой сорт картофеля с высокими показателями урожайности и коротким сроком созревания. В животноводстве эта культура окупает себя на все 100%. Но необходимо придерживаться некоторых рекомендаций.

  1. Клубни, идущие в пищу животным, надо тщательно мыть, полностью очищать их от остатков земли. Грязный картофель не только вредит зубам, но и наносит вред пищеварительной системе.
  2. Желательно использовать картофель кормовой мелкий. Чтобы животное не подавилось целым клубнем, его лучше разрезать хотя бы пополам.
  3. Молодняку крупного рогатого скота и животным небольшого размера (например, кроликам или нутриям) лучше не давать картошку вообще, так как она может вызвать у них отравление.
  4. Если на корм скоту используется ботва, то она должна быть молодой, сочной и обязательно без ягод.
  5. Подпорченными клубнями можно кормить свиней, но сначала их следует обрезать (удалить поврежденные участки) и сварить. Это же правило касается и увядших картофелин.
  6. Нельзя давать животным позеленевшие клубни. В них содержится большое количество опасного ядовитого вещества под названием соланин, который способен нанести серьезный вред здоровью.

Выращивание кормового картофеля

Картошка, идущая на корм животным, выращивается по такому же принципу, что и столовые сорта. Весенняя посадка начинается с того момента, когда грунт прогреется до температуры +8-10 градусов. При такой температуре создаются оптимальные условия для прорастания клубней, которые дают дружные всходы.

Перед посадкой картофелины рекомендуется окунуть в раствор минеральных удобрений с марганцовкой. Это защитит их от грибков и бактерий, а также обеспечит питанием молодые растения на начальном этапе. Высаживать посадочные клубни лучше в борозды или лунки на глубину 10-12 см. Расстояние между кустами – 35 см, между рядами – 60 см.

В течение всего периода вегетации растения нуждаются в рыхлении почвы и окучивании, поливе и прополке, избавляющей от сорняков. Немаловажно вовремя вносить удобрения под каждый куст и на листья. Для этих целей подойдет мочевина, коровяк, птичий помет, древесная зола и суперфосфат.

Урожай можно начинать собирать, когда ботва упадет на землю и начнет подсыхать. Это верный признак зрелости клубней. Картофелины выкапываются, просушиваются и складываются в ящики. Хранилищами обычно служат большие, хорошо проветриваемые подвалы и погреба.

Записи созданы 2587

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх